堅果，作為養生食材的一個(gè)分類，其果皮堅硬，裡面含1粒或多粒的種子(zǐ)。例如(rú)闆栗、花(huā)生、核桃等一些的果實。堅果乃是植物裡面的精華部分，均營養豐富，富含蛋白質、油脂、礦物質、維生素等，有助于人體的生長發育、增強體質以及預防疾病。
堅果中(zhōng)分别含有蛋白質36.0%、脂肪58.8%、碳水化合物72.6%，還含有維生素（維生素B、E等）、微量元素（磷、鈣、鋅、鐵）、膳食纖維等。另外，其中(zhōng)還含有單、多不飽和(hé)脂肪酸，包括亞麻酸、亞油酸等人體的需要脂肪酸。堅果對人體健康的好處主要表現在以下(xià)幾個(gè)方面：
1、降低婦女發生2型糖尿病的危險。美國哈佛大學公共衛生學院營養系的研究人員曾對11個(gè)國家的8.4萬名34~59歲的婦女進行了16年的跟蹤調查，結果顯示，多食堅果将能顯着降低2型糖尿病的發生危險。他們認為，堅果中(zhōng)富含不飽和(hé)脂肪及其他營養物，這些營養物質均有助于改善血糖和(hé)胰島素的平衡。
2、降低心髒性猝死率。由于堅果中(zhōng)的某些成分具有抗心率失常的作用，因而，在控制了已知的心髒危險因素并做到合理飲食後，吃(chī)堅果與降低心源性猝死明顯相關(guān)。與很少(shǎo)或從不吃(chī)堅果的人相比，每周吃(chī)2次或2次以上堅果者，發生心源性猝死和(hé)因冠心病死亡的危險性均較低。2002年以85名高脂血症患者為受試者，每天予其服用75克美國大杏仁，連續服用4周，對其血脂進行觀察。結果表明，受試者在服用大杏仁後血清總膽固醇和(hé)載脂蛋白B明顯下(xià)降，載脂蛋白A1明顯升高。說明富含單不飽和(hé)脂肪酸的美國大杏仁對高脂血症患者的血脂和(hé)載脂蛋白水平有良好的調節作用。
3、清除自由基。自由基非常活潑，會與人體内的細胞組織以及DNA發生反應，從而産生毒性和(hé)損壞作用。研究表明，一些堅果類食物如(rú)葵花(huā)子(zǐ)具有較強的清除自由基的能力，其作用可(kě)與草莓、菠菜清除自由基的能力相比。
4、補腦益智。腦細胞由60%的不飽和(hé)脂肪酸和(hé)35%的蛋白質構成。因此，對于大腦的發育來說，需要的首先營養成分是不飽和(hé)脂肪酸。堅果類食物中(zhōng)含有大量的不飽和(hé)脂肪酸，還含有15%~20%的優良蛋白質和(hé)十幾種重要的氨基酸，這些氨基酸都是構成腦神經細胞的主要成分。堅果中(zhōng)對大腦神經細胞有益的維生素B1、B2、B6，維生素E及鈣、磷、鐵、鋅等的含量也較高。因此，吃(chī)堅果對改善腦部營養很有益處，特别适合孕婦和(hé)兒童食用。
6、提高視力。研究發現，咀嚼強度對提高視力起着一定的作用，多吃(chī)堅果可(kě)以提高視力。眼睛的睫狀肌對眼球晶狀體具有調節作用，而睫狀肌的調節功能有賴于面部的肌力，面部肌力的增強則得益于咀嚼強度。現代人的食物日趨軟化，進食時咀嚼很少(shǎo)或根本不需要咀嚼，緻使面部肌肉力量變弱，睫狀肌對眼球晶狀體調節功能降低，視力也就容易随之下(xià)降。所以，要提高視力，就要多吃(chī)較硬的食物，并長期堅持對食物進行充分咀嚼。
好了，以上就是在養生食材中(zhōng)堅果的營養作用的相關(guān)介紹了，你(nǐ)了解了嗎？
